Patisserie Platine（RISE Lounge内）

スーパーセレブシェフ和久田哲也氏が手掛けるWaku Ghin（ワクギン）は、モダンヨーロピアン・ジャパニーズのレストランとしてシンガポールの内外にその名を知られている。そのWaku Ghinのスイーツは料理に勝るとも劣らない卓越した味わいで、デギュスタシオンの最後のデザートを楽しみにするゲストも多い。そのWaku Ghinが、マリーナベイサンズのホテルロビーにあるRISE Loungeにて、Patisserie Platineとしてペストリーやプチケーキの提供を始めた。ホテルのロビーラウンジなので、スイーツにお茶を合わせて気軽にWaku Ghinの贅沢な一品を楽しめる。

2010年の開業からWaku Ghinで一番人気なのが、ホワイトチョコレートの羽を冠したGhinチーズケーキ（12Sドル、写真左）。ふわふわでまるで雪がとけるような食感と中に隠されたレモンカードの酸味が絶妙。Black Forest(12Sドル、写真右手前）は、果実をじっくり煮詰めた甘酸っぱいダークチェリーソースとチョコレートムースの組み合わせが芳醇な味わい。

これらのスイーツに共通しているのは、甘さがぐっと控えめで素材の味や香りがひきたっていること。また、ひとつひとつの食感にもこだわっており、食べた時の感触がなんとも心地よく、いくつでも食べたくなる。「乳脂肪分が崩れないようにクリームを泡立てる時はゆっくりと――」。Waku Ghinのペイストリーシェフ石野泰嗣さんが作り方のコツを教えてくれた。無論、パティシェ歴15年のプロがなせる業以外何ものでもない。日本から仕入れた旬の果物やチョコレートはフランス製のバローナを使うなど、素材にも存分のこだわりがある。

Waku Ghinのオーナーシェフ和久田哲也氏（右）とペイストリーシェフの石野泰嗣氏（左）

Patisserie Platineでは、和久田シェフが全幅の信頼を寄せている石野シェフが、毎日18種類のスイーツを提供する。嬉しいのが1個からできるお持ち帰り。普段 は甘いものを食べない男性でも、たとえばアールグレイとオレンジのシロップ、ラムをたっぷり吸わせたババに軽やかなクリームがのったSavarin（11Sドル）など是 非お試しを。小粒な中にとろりとクリームを蓄えたマカロン（12個入り、25Sドル）も特別な人への手土産に喜ばれそうだ。