マレーシアの輸出禁止措置により、鶏肉を使った料理が割高に

　6月1日（水）から始まったマレーシアの輸出禁止措置を受けて、すでに値上げをした店もあれば、様子を見ている店もあり、鶏肉を使った料理が値上がりしている。
 
　島内に8店舗を展開するチキンライスチェーンのBoon Tong Keeは、水曜日から全店でシグネチャーボイルド（ポーチド）チキンを15％値上げしてGST抜きS$36ドル（約3,400円）にしたと発表した。
 
　また、新鮮な鶏肉の在庫に限りがあるため、各店舗で提供するボイルドチキンの数に上限を設け、50～70個程度とする予定。
 
　Boon Tong Keeのディレクターであるジェイソン・ティアン氏は、この値上げは、様々なサプライヤー間で新鮮な鶏肉のコストが10％から20％上昇したことを補うためのものだと述べた。
 
　同店のもうひとつの看板料理である鶏肉の紙包み焼きは、今後冷凍鶏肉を使って作られることになるという。
 
　Seah StreetにあるチキンライスレストランSing Swee Keeでは、オペレーションディレクターのエリス・パン氏が、将来的に5％から10％の値上げを行う可能性がある。鶏肉の供給価格を監視しており、大幅な価格調整を避けるため、価格が安定することを望んでいる。鶏の内臓や足、スープやご飯に使う鶏の骨などもあり、それらもすべてコストアップしていると語った。
 
　台湾のフライドチキンチェーン、Mongaは、価格の高騰と供給不足の両方から「マイナスの影響を受けている。同チェーンを経営するBaoshi F&B Managementのオペレーションディレクターであるレム・チョン氏は、来週までに全商品を30セント値上げする可能性がある。この数週間、私たちはすでにコストを吸収してきた。顧客は共感してくれると思うと述べた。
 
　一方、Joo ChiatにあるDickson Nasi Lemakは、今月は一時的に店舗を閉鎖し、禁止が解除されれば7月1日に再開したいとのことだ。同店のスタッフの一部は、別の店舗であるChampion Bolo Bunに移動すると、同店を運営するThe Platform Collectiveは述べている。また、マレーシアから来たスタッフの中には帰国した人もいるという。
 
　マネージングディレクターのホー・ロワイ氏は、2022年5月時点では、アヤムゴレン・ベレンパ・ナシレマック（スパイス揚げチキン）などの料理を販売していたが、輸出禁止が続けば、アヤムレンダン、ビーフレンダン、サンバルソトンなどの料理の発売を検討すると語った。
 
　しかし、一部のレストランは値上げをしないと言っている。リトルインディアにあるKhansama Tandoori Restaurantは、コストアップを吸収する予定。
 
　経営者のラケッシュ・クマール氏は、回転率が高く、経営が安定しているので、賃金を下げたり、料理の質を落としたりするようなことはしないと言う。