マレーシアの南部、マラッカはジョホールバルの北西約240キロメートルに位置する州。ジューシーな蒸し鶏と、ゴルフボールほどの大きさのチキンライスボールのコンビはマラッカの名物。「マラッカには中国・海南省出身の移民が多く、パンダンリーフなど地元の食材を香味料にご飯を炊き、独自のチキンライスを生み出しました。基本的に調理方法は海南式と同じです。実はこのボール型こそ、チキンライス本来の形。ボール型にするのに手間がかかるということで、お椀型が普及しました。当店では昔ながらのマラッカのチキンライスにこだわっています」(Resorts World Sentosa Malaysian Food Street/Chef de Cuisineアドルフ・タンAdolf Tanさん)。
馬六甲雞飯粒Malacca Chicken Rice Ball
Malaysian Food Street,Resorts World Sentosa
8 Sentosa Gateway Singapore 098269
今回紹介した蒸し鶏のチキンライスだけでなく、ご存じのとおりローストチキンライスや醤油ベースのソースをからめたSoya Sauce Chickenなどいろいろなバリエーションがある。また、チキンライスボールにもマラッカとは名乗らない海南チキンライスボール(Blk111, Lorong1, Toa Payoh/写真左)というテニスボールほどの大きさのものもある。さらに、タイ料理店に行けばカオマンガイ(Khao Man Gai)、ベトナム料理店でコムガー(Com Ga)といった多国籍のチキンライスも楽しめると思われる。いろいろなチキンライスの食べ歩きをしてはいかがだろう?