似て非なる「フィッシュヘッドカレー三つ巴」

新暦の正月＆旧正月も開けた「年頭」にふさわしく（ちょっと時期が遅くなった感がありますが）、「魚の頭」を使った名物ローカル料理、ご存知フィッシュヘッドカレーの三つ巴企画。さすが多文化国家シンガポールらしく、フィッシュヘッドカレーにもインディアン、チャイニーズ、そして、プラナカンスタイルがあるのだ。さて、あなたはどのフィッシュヘッドカレーをヘッドハンティングする？

いろいろなスパイスをふんだんに使うインディアン フィッシュヘッドカレー

「使う魚はレッドスナッパー（鯛の一種）。ターメリック（ウコン）、チリ、コリアンダー、シナモンなどインドのスパイス15種類に、玉ねぎ、トマト、オクラといった野菜を使ってカレーを仕上げます。フィッシュヘッドカレーはナンよりも、ライスといっしょに食べるほうがおすすめです」（バナナリーフ・アポロ／Rajendran.Mさん）。さすがカレーの本場インドと納得の深い味わいは、多種なスパイスと職人技の傑作なのである。

クレイポットに入ったスープカレー風チャイニーズ フィッシュヘッドカレー

「チャイニーズスタイルのフィッシュヘッドカレーは、インディアンスタイルよりもスープが多いのが特徴といえると思います。また通常クレイポットで出てきます。当店で使う魚はレッドスナッパーです。スパイスは、タマリンドなど8種類を使っています」（オーシャン・カレー・フィッシュヘッド／Lynn Tayさん）。日本人にはカレー鍋のようで親しみやすい。南国シンガポールで汗をかきながらみんなで鍋を囲むべし。

アッサムの酸味とココナッツミルクの濃厚な味プラナカン フィッシュヘッドカレー

「プラナカン式フィッシュヘッドカレーの特徴は、アッサム（タマリンド）の酸味とココナッツミルクの濃厚な風味。使う魚はイカンメラ(Ikan Merah／レッドスナッパー)です」（チリパディ・ニョニャレストラン／Kelvin Leeさん）。中華とマレーのフュージョンであるプラナカン（ニョニャ）料理は非常に手の込んだ料理で、レストランの数もほかの料理に比べると少ない。シンガポールにいるうちにぜひ楽しみたい。