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シンガポールモザイク

2013年8月5日

似て非なる「ラクサ三つ巴」

フードコートなどでも気軽に楽しめるローカルフード、ラクサ。今回の企画担当になり、「3種類のラクサを見つけるのなんて楽さ」と思っていたら、あまりに種類が多いことがわかってびっくり。その中から、発祥地、食材、味覚が異なる3種類のラクサを紹介。

 

ペナンアッサムラクサ Penang Assam Laksa

魚とアッサムベースの酸っぱ辛さがやみつきに

 

スクリーンショット 2015-06-30 6.53.05ラクサ界にその名を轟かせるマレーシア・ペナン発祥のペナンアッサムラクサ。ココナッツミルクは使われず、スープにはアッサム(タマリンド)とサバをベースにパイナップルなども入って酸っぱく辛い。やみつきになる味だ。ココナッツミルクは使われない。麺は太いビーフン。「当店のペナンアッサムラクサは、当地のお客様の好みに合わせてペナンのものよりスープは濃厚に、サバの身もたくさん使っています。プロウンソースをかけてお召し上がりください」(Penang Sea Food Restaurant /T.S.Keuさん)。

 

 

Penang Seafood Restaurant

創業4年目というまだ新しい店だが、食通で連日にぎわい、地元メディア等から賞を受けるほどの名店となっている。ペナンアッサムラクサのほかにもマレーシアスタイルのシーフードメニューをはじめ、約100種類を揃えている。客の70%は故郷の味を求めてやってくるマレーシア人という。店はMRTアルジュニード駅(EW9 Aljunied)から徒歩2分。

所在地:76 Lorong 25A Geylang,Singapore 388258
電話:6841-3002
営業時間:11:00〜24:00

 

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サラワクラクサ Sarawak Laksa

ハーブ、チキン、エビが奏でる奥深い味の稀有なラクサ

 

スクリーンショット 2015-06-30 6.53.16シンガポールでは珍しい、ボルネオ島東マレーシアのサラワク州発祥のラクサ。鶏肉とエビ、そしてハーブをベースにつくったスープに細いビーフンが入る。辛味は控えめで、チリペーストやライムを混ぜて食べる。スープは味が幾重にも重なったような、奥深い味わいだ。「ハーブを30〜40種類使い、スープを6時間かけてつくるなど手間とコストがかかるため、シンガポールでサラワクラクサを提供する店は数えるほど。サラワク州でもスープベースのペーストをつくる業者は少なく、その作り方は門外不出なのです」(Laksania/Sim Sin Sinさん)。

 

Laksania Bugis+

いろいろなラクサを楽しみたいならこの店へ。シンガポールラクサから、サバ、しょうがを使い辛くなく、子どもにも人気のマレーシア・ケランタン州のケランタンラクサ、ヘルシーなベジタリアンラクサ、さらにラクサラザニア、ラクサバーガーなど多種多彩なラクサが揃う。ラクサニアはブギスプラス店のほか、NEX セラングーン、イーストコースト・ロード(382 East Coast Road)、ジュロンのJEMにも店がある。

所在地:201 Victoria Street, #04-04 Bugis+ Singapore 188067
電話:6636-9776
営業時間:11:00〜22:00休

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カトンラクサ Katong Laksa

ココナッツと海鮮のクリーミーな定番ラクサ

 

スクリーンショット 2015-06-30 6.53.26シンガポールを代表するラクサといえば、カトンラクサ。スープベースにはココナッツミルクやエビなどが使われ、クリーミーでリッチな風味。「昔、カトン界隈は海岸でココナッツが生い茂り、プラナカンの人が多く住んでいました。そして プラナカン料理(マレーと中国料理のフュージョン)としてカトンラクサが生まれたのですが、起源はわかりません。カトンラクサには店によっていろいろなバージョンがあります。当店の米麺は短く切ってあるのでスプーンですくって、スープといっしょに味わってください」(328 Katong Laksa/Ryan Kohさん)。

 

328 Katong Laksa

香港からもセレブが訪れる有名店で、日本人にも人気。今年7月に行われた「SingTel Hawker Heroes Challenge」で、ミシュランの星を多数持ち、テレビ「ヘルズ・キッチン(Hell’s Kitchen)」などでもおなじみの英国人セレブシェフ、ゴードン・ラムゼイとのラクサ対決に勝利した。イーストコースト・ロードNo.51/53、No.216/218、トムソン・ロードのユナイテッド・スクエアなどに店がある。

所在地:51/53 East Coast Road, Singapore 428770
電話:9732-8163
営業時間:9:00〜22:00

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この記事は、シンガポールの日本語フリーペーパー「AsiaX Vol.239(2013年08月05日発行)」に掲載されたものです。
文= AsiaX編集部

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