素材にこだわった手打そばに塩麹 日本の昔ながらの食を提供

定食で知られる大戸屋は、実は、こだわりの手打そばを食べることができる店でもある。ご存知のとおり、日本で生まれた大戸屋はシンガポールのほか、タイ、台湾、中国、ニューヨークなどで展開。これら海外の店舗で日本の伝統技術が海外でも生かせる料理であること、そして日本で普段から親しまれている食べ物メニューであることから、手打そばを提供している。

現在シンガポールでは、クレメンティ・モール、チャンギシティポイント、そしてオーチャード・セントラル店の3店を展開。中でも、オーチャード・セントラル店では店内で職人がそばを打つ様子を席から見ることができる。

オーチャード・セントラル店では職人がそばを打つ様子を見ることができる。

畳の掘りごたつ式カウンターと奥にテーブル席があるオーチャード・セントラル店。

 

そば粉は、石臼で挽いた香り高い北海道産。そば専用つゆは昆布、カツオ、サバ節からだしをとり、店内でかえしをつくるので、豊かな風味を楽しめる。打ちたてゆでたての、冷たいせいろそばと温かい鳥南蛮そばを用意。手打ならではの力強いコシを味わいたいなら、冷たいそばがおすすめだ。

手打そばは単品でも注文できるが、ランチタイムにはお腹の減り具合と相談してミニ丼とのセットも。マグロ丼、豚丼、親子丼、炭焼き鶏丼の4種類から選べる。

「ごはん処」と看板を掲げる大戸屋らしく、新潟産コシヒカリが使われている。

手打そばのほかに、大戸屋がシンガポールで伝える日本伝統の味に、塩麹がある。宮城・仙台の永田醸造で300年以上受け継がれたもので、加熱処理をせず生あきたままの麹は素材の持ち味を最大限に引き出す。麹は美容や健康にも効能が期待できることでも知られている。豚肉や牛肉と塩麹のコンビは、人気メニューだ。

手打そば、塩麹、そして大戸屋の主力である定食も日本の昔ながらの一汁三菜を具現化したバランスのいい食事。シンガポールでも健康志向が高まる中、大戸屋は和食のすばらしさを地元の人に伝えると同時に、日本の本来の家庭食とは何かを私たち日本人にも改めて教えてくれるようだ。