オリジナルのタレと3種の調理法で最高級の霜降り和牛を堪能しゃぶしゃぶ、すきしゃぶ、焼きしゃぶ

霜降り和牛が盛られたプレートは店名の「花」のように色鮮やかだ。マーブル・スコア11～12というランクは霜降り度が最高の和牛のみに与えられる。『しゃぶ花』では、この肉を”しゃぶしゃぶ”のほか、独自のメニュー“すきしゃぶ”、“焼きしゃぶ”で堪能できる。“すきしゃぶ”とは、肉をすきやきで使う割下の中でさっとくぐらせて、日本産の生卵につけて味わうもの。“焼きしゃぶ”とは、鉄板で軽く焼いた肉を大根おろしたっぷりのみぞれポン酢、または胡麻入りの焼きしゃぶダレで楽しむ新メニュー。どちらの調理法でもあえてしゃぶしゃぶ同様の薄くスライスした肉を使用。日本産の水菜も楽しめる“しゃぶしゃぶ”はポン酢のほかに、豆板醤入りのピリッとした胡麻ダレの2種。オリジナルのタレはどれも肉の旨みをより引き締まったものに仕上げてくれる。

旬の美味、料理長の創作おつまみも

コース料理には日替わりの先付けに、お造りが盛り込まれた“お刺身コース”と旬の食材が盛り込まれた“彩りコース”と2種ある。メインは“しゃぶしゃぶ”、または“すきしゃぶ”を、お肉は“黒豚”または“和牛”を選び、野菜もたっぷりと付いてくる。“しゃぶしゃぶ”の後はラーメン。“すきしゃぶ”には、ご飯、またはうどんがチョイスできる。そしてデザート---。“焼きしゃぶコース”はさっぱりとおそばで締めくくる。日祝日には黒豚と和牛の両方を味わえるスペシャルメニュー（先付け・デザート付き）もあって、こちらは手ごろなお値段（$48）で家族連れにも好評だ。

料理長の小野寺さんによるオリジナルの一品料理も試して欲しい。“自慢の黒豚あぶり角煮”は、炙って更に旨みを凝縮させた黒豚に白髪ネギとからしを添えた、香ばしくてお酒がすすむ料理。アオサ海苔の“変わり出し巻き”も、潮の香りとたまごが馴染んで柔らかく、前菜にお勧め。“霜降り和牛の一口メンチカツ”は、スライスした後に出てくる切り落としの和牛を活用しようと工夫したアイテムのひとつだ。和牛のジューシーな旨みにはワインが合うだろう。暇さえあれば、試食したり、タレやソースの創作に余念がない、と語る小野寺さん。

「最近は日本酒に凝っていて、お勧めは黒龍・純米吟醸。“焼きしゃぶ”と相性がいいと思います」とこだわりのお酒を教えてくれた。

メニューが豊富で料理やお酒の選択に迷ってしまったら、まずマネージャーの小島さんに相談してみるといい。「お客様のお好み、季節のおすすめメニューなども考えて、アドバイスします」と、麻の葉柄の紗の着物をさりげなく着こなした小島さん。美食とお酒が何よりも好きな彼女は、やはりワイン、日本酒、焼酎にも造詣が深い。

赤紅色を基調とした店内にはゆったりとテーブルが配置されて、快適な空間を作り出している。掘りごたつ式の個室も3つあり、2人から20人までフリーチャージで利用できる。---どことなく秋の気配が感じられる「しゃぶ花」。旬の味覚、そして粋なおもてなしに出会える店---。